Tom yum goong

A famosa sopa tailandesa agridoce e picante de camarão, perfumada com capim-limão, galanga e folhas de limão-cravo. Leve, picante e vibrante.

Ingredientes

4 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Descasque os camarões, mantendo as caudas, e retire o fio escuro. Guarde as cabeças e as cascas.
2
Cozinhe as cabeças e as cascas no caldo, depois coe.
3
Amasse o capim-limão e corte em pedaços curtos. Fatie a galanga, rasgue as folhas de limão e amasse as pimentas.
4
Junte os aromáticos ao caldo e cozinhe em fogo baixo para infusionar.
5
Junte os cogumelos fatiados e a pasta de pimenta, depois os camarões, e cozinhe só até ficarem rosados.
6
Tire do fogo e misture o molho de peixe e o suco de limão. Prove: deve ficar azedo, salgado e picante.
7
Sirva na hora, com coentro por cima.

Dicas e perguntas

Come-se o capim-limão e as folhas de limão?: Não, elas estão ali pelo aroma e são fibrosas demais para comer. Deixe-as na tigela ou retire-as antes de servir.
Quando devo juntar o suco de limão?: Com o fogo desligado, bem no final. O suco de limão fervido fica amargo e perde o frescor.
Como manter os camarões macios?: Junte-os por último e cozinhe por apenas 2 minutos, até ficarem rosados. Use as cascas para dar sabor ao caldo.

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