Tom Yum Goong
Thailands berühmte scharf-saure Garnelensuppe, duftend nach Zitronengras, Galgant und Limettenblättern. Leicht, scharf und spritzig.
- 40 Min.20 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 140 kcalpro Portion
Zutaten
- Rohe Garnelen, mit Schale400 g
- Hühnerbrühe oder Wasser1,2 l
- Zitronengrasstängel3
- Galgant oder Ingwer30 g
- Kaffirlimettenblätter6
- Thai-Chilis4
- Pilze200 g
- Thai-Chilipaste (Nam Prik Pao)2 EL
- Fischsauce3 EL
- Limetten3
- Frische Korianderblätter2 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Garnelen schälen, die Schwänze belassen, und den Darm entfernen. Köpfe und Schalen aufbewahren.
- 2
Köpfe und Schalen in der Brühe köcheln, dann abseihen.
- 3
Das Zitronengras andrücken und in kurze Stücke schneiden. Den Galgant in Scheiben schneiden, die Limettenblätter zerreißen und die Chilis andrücken.
- 4
Die Aromaten in die Brühe geben und ziehen lassen.
- 5
Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die Chilipaste zugeben, dann die Garnelen, und nur garen, bis sie rosa sind.
- 6
Vom Herd nehmen und Fischsauce und Limettensaft einrühren. Abschmecken: Sie soll sauer, salzig und scharf sein.
- 7
Sofort mit Koriander darauf servieren.
Tipps und Fragen
- Isst man das Zitronengras und die Limettenblätter mit?
- Nein, sie sind für das Aroma da und zu faserig zum Essen. In der Schale lassen oder vor dem Servieren herausfischen.
- Wann gebe ich den Limettensaft zu?
- Vom Herd genommen, ganz am Ende. Gekochter Limettensaft wird bitter und verliert seine Frische.
- Wie bleiben die Garnelen zart?
- Zuletzt zugeben und nur 2 Minuten garen, bis sie rosa werden. Mit den Schalen den Fond aromatisieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
