Riz au lait à l’espagnole

Un riz au lait crémeux cuit doucement dans du lait avec un zeste de citron et de la cannelle. Servi froid, comme chez grand-mère.

Ingrédients

6 portions

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1
Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
2
Ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux en remuant souvent pour qu’il n’attache pas.
3
Incorporez le sucre et prolongez un peu la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
4
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laissez refroidir.
5
Servez froid, saupoudré de cannelle en poudre.

Astuces et questions

Quel riz choisir ?: Un riz rond, comme le bomba ou le riz spécial dessert : il libère de l’amidon et rend le dessert crémeux. Ne le rincez pas.
Pourquoi est-il devenu épais et compact ?: Il continue d’épaissir en refroidissant : retirez-le du feu quand il est encore assez liquide. S’il a trop pris, ajoutez un trait de lait.
Peut-on le faire sans produits laitiers ?: Le lait sans lactose fonctionne exactement pareil. Pour une version vegan, utilisez du lait d’avoine ou de soja ; il sera un peu moins crémeux.

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