Risotto ai funghi
Risotto cremoso con funghi dorati, vino bianco e parmigiano. Bastano pazienza e un mestolo.
- 40 min10 prep. · 30 cottura
- MediaDifficoltà
- 560 kcala porzione
Ingredienti
- Riso Arborio320 g
- Funghi300 g
- Cipolla1
- aglio1 spicchio
- Vino bianco100 ml
- Brodo vegetale caldo1 l
- Burro50 g
- Parmigiano grattugiato60 g
- Olio d’oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mantieni il brodo caldo in una pentola a fuoco basso.
- 2
Rosola i funghi a fettine nell’olio finché sono dorati. Regola di sale e pepe e mettili da parte.
- 3
Nella stessa padella fai appassire la cipolla tritata e l’aglio in metà del burro.
- 4
Aggiungi il riso e tostalo, mescolando. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
- 5
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, e aggiungine altro solo quando è stato assorbito.
- 6
Fuori dal fuoco manteca con i funghi, il burro rimasto e il parmigiano. Copri e lascia riposare un attimo.
Consigli e domande
- Posso preparare il risotto in anticipo?
- Cuocilo per due terzi, stendilo su un vassoio perché si raffreddi in fretta e mettilo in frigo. Completalo con brodo caldo, burro e parmigiano subito prima di servire.
- È vegetariano?
- Quasi: il parmigiano tradizionale si fa con caglio animale. Se per te è importante, usa un formaggio stagionato vegetariano.
- Come capisco quando è pronto?
- Il chicco deve essere tenero ma leggermente al dente al centro, e il risotto deve fare l’onda quando inclini il piatto.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
