Ash reshteh (sopa persa de fideus i herbes)

Una sopa persa espessa amb mongetes, llenties, fideus i munts d’herbes fresques, coronada amb kashk, ceba fregida i oli de menta.

Ingredients

6 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Talla les cebes a la juliana i fregeix-les a poc a poc amb 4 cullerades d’oli fins que siguin ben daurades. Reserva’n la meitat per decorar.
2
Afegeix a l’olla l’all picat i la cúrcuma, després el brou i les llenties. Cou-ho fins que les llenties siguin gairebé tendres.
3
Afegeix-hi els cigrons, les mongetes, les herbes picades fines i els espinacs i cou-ho remenant sovint.
4
Afegeix-hi els fideus trencats i cou-los fins que siguin tendres; la sopa ha de quedar espessa. Salpebra i afegeix-hi la meitat del kashk.
5
Escalfa la menta seca amb la resta de l’oli uns segons, sense que es cremi.
6
Serveix-la amb la resta del kashk, la ceba fregida i un fil d’oli de menta per sobre.

Consells i preguntes

Què és el kashk?: Un derivat fermentat del sèrum, salat i àcid, que es ven en pots a botigues de l’Orient Mitjà. La nata agra o un iogurt espès amb una mica de sal el substitueixen bé.
Puc fer servir herbes congelades?: Sí, a botigues perses venen barreges d’herbes congelades ja picades, i molts cuiners iranians les fan servir. Afegeix-les directament congelades.
Es conserva bé?: Fins a 4 dies a la nevera, guardada sense els acompanyaments. S’espesseix molt, així que allarga-la amb aigua en escalfar-la.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.