Ash reshteh (sopa persa de macarrão e ervas)

Uma sopa persa espessa, cheia de feijões, lentilhas, macarrão e uma montanha de ervas frescas, coberta com kashk, cebola frita e óleo de hortelã.

Ingredientes

6 porções

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1
Fatie as cebolas e frite-as lentamente em 4 colheres (sopa) de óleo até ficarem bem douradas. Reserve metade para finalizar.
2
Junte à panela o alho picado e a cúrcuma, depois o caldo e as lentilhas. Cozinhe em fogo baixo até as lentilhas ficarem quase macias.
3
Junte o grão-de-bico, o feijão, as ervas bem picadas e o espinafre e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência.
4
Quebre o macarrão por cima e cozinhe até ficar macio; a sopa deve ficar grossa. Tempere e misture metade do kashk.
5
Aqueça a hortelã seca no restante do óleo por alguns segundos, sem queimar.
6
Sirva coberta com o restante do kashk, a cebola frita e um fio de óleo de hortelã.

Dicas e perguntas

O que é kashk?: Um produto de soro de leite fermentado, de sabor salgado e azedinho, vendido em potes em lojas de produtos do Oriente Médio. Creme azedo ou iogurte grego com um pouco de sal é um bom substituto.
Posso usar ervas congeladas?: Pode, lojas persas vendem ervas para ash já picadas e congeladas, e muitos cozinheiros iranianos as usam. Junte direto do congelador.
Conserva-se bem?: Até 4 dias na geladeira, guardada sem as coberturas. Ela engrossa bastante, então afine com água ao reaquecer.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.