Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et aux herbes)
Une soupe persane épaisse pleine de haricots, de lentilles, de nouilles et d'une montagne d'herbes fraîches, garnie de kashk, d'oignons frits et d'huile à la menthe.
- 110 min30 de préparation · 80 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 470 kcalpar portion
Ingrédients
- Huile végétale6 c. à s.
- Oignons3
- ail4 gousses
- Curcuma moulu1 c. à c.
- Bouillon de légumes2 l
- Lentilles brunes100 g
- pois chiches, égouttés (400 g)1 boîte
- haricots rouges égouttés (400 g)1 boîte
- Herbes fraîches mélangées (persil, coriandre, aneth, ciboulette)300 g
- Épinards200 g
- Nouilles reshteh ou linguine150 g
- Kashk ou crème aigre150 g
- Menthe séchée2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans 4 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-en la moitié pour la garniture.
- 2
Ajoutez l'ail haché et le curcuma dans la marmite, puis le bouillon et les lentilles. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres.
- 3
Ajoutez les pois chiches, les haricots, les herbes finement hachées et les épinards et laissez mijoter en remuant souvent.
- 4
Cassez les nouilles dans la soupe et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; la soupe doit être épaisse. Assaisonnez et incorporez la moitié du kashk.
- 5
Faites chauffer la menthe séchée quelques secondes dans le reste d'huile, sans la brûler.
- 6
Servez garni du reste de kashk, des oignons frits et d'un filet d'huile à la menthe.
Astuces et questions
- Qu'est-ce que le kashk ?
- Un produit de lactosérum fermenté au goût salé et acidulé, vendu en pots dans les épiceries orientales. De la crème aigre ou un yaourt épais légèrement salé le remplacent bien.
- Peut-on utiliser des herbes surgelées ?
- Oui, les épiceries persanes vendent des herbes à ash déjà hachées et surgelées, et beaucoup de cuisiniers iraniens les utilisent. Ajoutez-les directement sans les décongeler.
- Se conserve-t-elle bien ?
- Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, sans la garniture. Elle épaissit beaucoup : détendez-la avec de l'eau en la réchauffant.
Bon appétit !
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