Ash Reshteh (persische Nudel-Kräuter-Suppe)
Eine dicke persische Suppe voller Bohnen, Linsen, Nudeln und einem Berg frischer Kräuter, mit Kashk, gebratenen Zwiebeln und Minzöl gekrönt.
- 110 Min.30 Vorbereitung · 80 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 470 kcalpro Portion
Zutaten
- Pflanzenöl6 EL
- Zwiebeln3
- Knoblauch4 Zehen
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Gemüsebrühe2 l
- Braune Linsen100 g
- Kichererbsen, abgetropft (400 g)1 Dose
- Kidneybohnen, abgetropft (400 g)1 Dose
- Gemischte frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch)300 g
- Spinat200 g
- Reshteh-Nudeln oder Linguine150 g
- Kashk oder saure Sahne150 g
- Getrocknete Minze2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 4 EL Öl langsam tiefgolden braten. Die Hälfte für das Topping beiseitestellen.
- 2
Den gehackten Knoblauch und die Kurkuma in den Topf geben, dann die Brühe und die Linsen. Köcheln, bis die Linsen fast weich sind.
- 3
Kichererbsen, Bohnen, fein gehackte Kräuter und Spinat zugeben und unter häufigem Rühren köcheln.
- 4
Die Nudeln hineinbrechen und garen, bis sie zart sind; die Suppe soll dick sein. Abschmecken und die Hälfte des Kashk einrühren.
- 5
Die getrocknete Minze einige Sekunden im restlichen Öl erwärmen, ohne dass sie verbrennt.
- 6
Mit dem restlichen Kashk, den gebratenen Zwiebeln und einem Schuss Minzöl darauf servieren.
Tipps und Fragen
- Was ist Kashk?
- Ein fermentiertes Molkeprodukt mit salzig-säuerlichem Geschmack, das in Gläsern in orientalischen Läden verkauft wird. Saure Sahne oder dicker Joghurt mit etwas Salz ist ein guter Ersatz.
- Kann ich tiefgekühlte Kräuter verwenden?
- Ja, persische Läden verkaufen fertig gehackte, tiefgekühlte Ash-Kräuter, die viele iranische Köche verwenden. Direkt aus dem Gefrierfach zugeben.
- Hält sie sich gut?
- Bis zu 4 Tage im Kühlschrank, ohne Toppings aufbewahrt. Sie wird stark dicker, daher beim Aufwärmen mit Wasser lockern.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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