Ash reshteh (zuppa persiana di noodles ed erbe)
Una densa zuppa persiana ricca di fagioli, lenticchie, noodles e una montagna di erbe fresche, completata con kashk, cipolle fritte e olio alla menta.
- 110 min30 prep. · 80 cottura
- MediaDifficoltà
- 470 kcala porzione
Ingredienti
- Olio vegetale6 cucchiai
- Cipolle3
- aglio4 spicchi
- Curcuma in polvere1 cucchiaino
- Brodo vegetale2 l
- Lenticchie marroni100 g
- ceci scolati (400 g)1 lattina
- fagioli rossi scolati (400 g)1 lattina
- Erbe fresche miste (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina)300 g
- Spinaci200 g
- Noodles reshteh o linguine150 g
- Kashk o panna acida150 g
- Menta secca2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Affetta le cipolle e falle rosolare lentamente in 4 cucchiai di olio finché sono ben dorate. Tienine da parte metà per guarnire.
- 2
Aggiungi nella pentola l’aglio tritato e la curcuma, poi il brodo e le lenticchie. Cuoci a fuoco dolce finché le lenticchie sono quasi morbide.
- 3
Aggiungi i ceci, i fagioli, le erbe tritate finemente e gli spinaci e cuoci a fuoco dolce, mescolando spesso.
- 4
Spezza dentro i noodles e cuocili finché sono teneri; la zuppa deve essere densa. Regola di sale e pepe e incorpora metà del kashk.
- 5
Scalda la menta secca nell’olio rimasto per qualche secondo, senza bruciarla.
- 6
Servi con il resto del kashk, le cipolle fritte e un filo di olio alla menta.
Consigli e domande
- Cos’è il kashk?
- Un prodotto a base di siero di latte fermentato dal gusto sapido e acidulo, venduto in barattolo nei negozi mediorientali. Panna acida o yogurt denso con un po’ di sale sono un buon sostituto.
- Posso usare erbe surgelate?
- Sì, nei negozi persiani si trovano erbe per ash già tritate e surgelate, e molti cuochi iraniani le usano. Aggiungile direttamente da surgelate.
- Si conserva bene?
- Fino a 4 giorni in frigo, senza guarnizioni. Si addensa molto, quindi allungala con acqua quando la riscaldi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
