Ash reshteh (Perzische noedel- en kruidensoep)

Een dikke Perzische soep boordevol bonen, linzen, noedels en een berg verse kruiden, afgemaakt met kashk, gebakken uien en muntolie.

Ingrediënten

6 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Snijd de uien in ringen en bak ze langzaam in 4 el olie tot ze diep goudbruin zijn. Zet de helft apart voor de garnering.
2
Voeg de gehakte knoflook en kurkuma toe aan de pan, daarna de bouillon en de linzen. Laat sudderen tot de linzen bijna zacht zijn.
3
Voeg de kikkererwten, bonen, fijngehakte kruiden en spinazie toe en laat sudderen, af en toe roerend.
4
Breek de noedels erboven in de pan en kook ze gaar; de soep moet dik zijn. Breng op smaak en roer de helft van de kashk erdoor.
5
Verwarm de gedroogde munt een paar seconden in de resterende olie, zonder hem te laten verbranden.
6
Serveer met de rest van de kashk, de gebakken uien en een scheutje muntolie erop.

Tips en vragen

Wat is kashk?: Een gefermenteerd wei-product met een zoute, pittig-zure smaak, verkocht in potten in Midden-Oosterse winkels. Zure room of dikke yoghurt met een beetje zout is een goede vervanger.
Kan ik diepgevroren kruiden gebruiken?: Ja, Perzische winkels verkopen kant-en-klaar gehakte diepgevroren ash-kruiden en veel Iraanse koks gebruiken die. Voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe.
Blijft hij goed?: Tot 4 dagen in de koelkast, zonder garnering bewaard. Hij dikt sterk in, dus maak hem bij het opwarmen los met water.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.