Pastéis de nata
Els pastissets de crema de Lisboa: pasta de full cruixent farcida d’una crema d’ou sedosa i torrada al forn ben calent.
- 50 min30 prep. · 20 cocció
- DifícilDificultat
- 220 kcalper ració
Ingredients
- Làmina de pasta de full1
- Llet sencera400 ml
- Farina de blat30 g
- Sucre200 g
- Aigua120 ml
- Branca de canyella1
- Tira de pell de llimona1
- Rovells d’ou6
- Extracte de vainilla1 culleradeta
- Canyella mòlta i sucre de llustre per servir1 culleradeta
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Enrotlla la pasta de full en un cilindre ben atapeït i talla’l en 12 rodanxes. Pressiona cada rodanxa en un motlle de magdalenes untat amb els polzes molls, del centre cap als costats.
- 2
Refreda el motlle mentre prepares la crema. Escalfa el forn al màxim, idealment a 280 °C.
- 3
Bull el sucre i l’aigua amb la canyella en branca i la pell de llimona per fer un almívar lleuger.
- 4
Dissol la farina en una mica de llet i escalfa-la amb la resta de la llet, remenant, fins que s’espesseixi.
- 5
Aboca l’almívar a la llet, sense la canyella ni la pell. Deixa-ho temperar i afegeix-hi els rovells i la vainilla batent; després cola-ho.
- 6
Omple els motlles de pasta de full fins a tres quarts i enforna fins que la pasta sigui cruixent i la superfície tingui taques torrades.
- 7
Deixa-ho refredar una mica i serveix-los tebis, empolvorats amb canyella i sucre de llustre.
Consells i preguntes
- Com aconsegueixo les taques torrades de dalt?
- Enforna’ls a la temperatura màxima del forn (250–280 °C) a la part alta; la crema es caramel·litza a taques abans de passar-se.
- Quant es conserven?
- Són millors el mateix dia. Guarda els que sobrin 1–2 dies en un tàper i dona’ls 5 minuts de forn fort perquè tornin a cruixir.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
