Pastéis de nata
Le tortine alla crema di Lisbona: pasta croccante e sfogliata ripiena di una vellutata crema all’uovo e scurita in un forno bollente.
- 50 min30 prep. · 20 cottura
- DifficileDifficoltà
- 220 kcala porzione
Ingredienti
- Rotolo di pasta sfoglia1
- Latte intero400 ml
- Farina 0030 g
- Zucchero200 g
- Acqua120 ml
- Stecca di cannella1
- Striscia di scorza di limone1
- Tuorli6
- Estratto di vaniglia1 cucchiaino
- Cannella in polvere e zucchero a velo, per servire1 cucchiaino
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Arrotola strettamente la pasta a formare un cilindro e tagliala in 12 fette. Premi ogni fetta in uno stampo da muffin imburrato con i pollici bagnati, dal centro verso i lati.
- 2
Metti lo stampo in frigo mentre prepari la crema. Scalda il forno al massimo, idealmente a 280 °C.
- 3
Fai bollire lo zucchero e l’acqua con la stecca di cannella e la scorza di limone per ottenere uno sciroppo leggero.
- 4
Sbatti la farina con un po’ del latte, poi scalda con il resto del latte, mescolando, finché si addensa.
- 5
Versa lo sciroppo nel latte, eliminando la cannella e la scorza. Lascia intiepidire un poco, poi incorpora con la frusta i tuorli e la vaniglia e filtra.
- 6
Riempi i gusci di pasta per tre quarti e cuoci finché la pasta è croccante e la superficie ha macchie scure e bollose.
- 7
Lascia raffreddare un poco e servi tiepido, spolverizzato di cannella e zucchero a velo.
Consigli e domande
- Come ottengo le macchie scure in superficie?
- Cuocili alla temperatura massima del forno (250–280 °C) nel ripiano più alto; la crema caramella a macchie prima di cuocere troppo.
- Quanto si conservano?
- Il giorno stesso sono al meglio. Conserva gli avanzi 1–2 giorni in una scatola ermetica e rendili croccanti per 5 minuti in forno caldo.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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