Pastéis de nata
Les flans pâtissiers de Lisbonne : une pâte feuilletée croustillante garnie d’une crème aux œufs soyeuse, caramélisée par endroits dans un four très chaud.
- 50 min30 de préparation · 20 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 220 kcalpar portion
Ingrédients
- Rouleau de pâte feuilletée1
- Lait entier400 ml
- Farine de blé30 g
- Sucre200 g
- Eau120 ml
- Bâton de cannelle1
- Zeste de citron en lanière1
- Jaunes d'œufs6
- Extrait de vanille1 c. à c.
- Cannelle moulue et sucre glace, pour servir1 c. à c.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Roulez la pâte bien serrée en boudin et coupez-le en 12 tranches. Avec les pouces mouillés, foncez chaque tranche dans un moule à muffins beurré, du centre vers les bords.
- 2
Réservez le moule au frais pendant que vous préparez la crème. Préchauffez le four au maximum, idéalement à 280 °C.
- 3
Faites bouillir le sucre et l’eau avec le bâton de cannelle et le zeste de citron pour obtenir un sirop léger.
- 4
Délayez la farine dans un peu de lait, puis faites chauffer avec le reste du lait en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- 5
Versez le sirop dans le lait en retirant la cannelle et le zeste. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes et la vanille au fouet et filtrez.
- 6
Remplissez les fonds de pâte aux trois quarts et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et le dessus marqué de taches brunes.
- 7
Laissez tiédir et servez tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Astuces et questions
- Comment obtenir les taches brunes sur le dessus ?
- Faites-les cuire à la température maximale de votre four (250 à 280 °C), en haut du four ; la crème caramélise par endroits avant d’être trop cuite.
- Combien de temps se conservent-ils ?
- Ils sont meilleurs le jour même. Conservez les restes 1 à 2 jours dans une boîte hermétique et repassez-les 5 minutes dans un four chaud pour qu’ils redeviennent croustillants.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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