Pastéis de nata
Lissabons Puddingtörtchen: knuspriger, blättriger Teig, gefüllt mit seidiger Eiercreme und im sehr heißen Ofen mit dunklen Blasen gebacken.
- 50 Min.30 Vorbereitung · 20 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 220 kcalpro Portion
Zutaten
- Blätterteigplatte1
- Vollmilch400 ml
- Weizenmehl30 g
- Zucker200 g
- Wasser120 ml
- Zimtstange1
- Zitronenschalenstreifen1
- Eigelbe6
- Vanilleextrakt1 TL
- Zimtpulver und Puderzucker zum Servieren1 TL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit nassen Daumen von der Mitte aus an den Seiten hoch in ein gefettetes Muffinblech drücken.
- 2
Das Blech kühl stellen, während die Creme zubereitet wird. Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen, idealerweise auf 280 °C.
- 3
Zucker und Wasser mit der Zimtstange und der Zitronenschale zu einem leichten Sirup aufkochen.
- 4
Das Mehl mit etwas Milch verrühren, dann mit der restlichen Milch unter Rühren erhitzen, bis es eindickt.
- 5
Den Sirup in die Milch gießen, Zimtstange und Schale entfernen. Leicht abkühlen lassen, dann Eigelb und Vanille unterschlagen und durchsieben.
- 6
Die Teigförmchen zu drei Vierteln füllen und backen, bis der Teig knusprig ist und die Oberseiten dunkle Blasen zeigen.
- 7
Etwas abkühlen lassen und warm servieren, mit Zimt und Puderzucker bestäubt.
Tipps und Fragen
- Wie bekomme ich die dunklen Flecken oben?
- So heiß backen, wie der Ofen kann (250–280 °C), auf der obersten Schiene; die Creme karamellisiert fleckenweise, bevor sie zu stark gart.
- Wie lange halten sie sich?
- Am besten schmecken sie am selben Tag. Reste halten sich 1–2 Tage in einer luftdichten Dose und werden 5 Minuten im heißen Ofen wieder knusprig.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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