Pastéis de nata
De vlaaitjes van Lissabon: knapperig, bladderig deeg gevuld met een zijdezachte eiercrème en gebrand in een hele hete oven.
- 50 min30 voorbereiding · 20 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 220 kcalper portie
Ingrediënten
- Vel bladerdeeg1
- Volle melk400 ml
- Bloem30 g
- Suiker200 g
- Water120 ml
- Kaneelstokje1
- Reepje citroenschil1
- Eierdooiers6
- Vanille-extract1 tl
- Gemalen kaneel en poedersuiker, om te serveren1 tl
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Rol het deeg strak op tot een rol en snijd hem in 12 plakken. Druk elke plak met natte duimen in een ingevette muffinvorm, vanuit het midden naar de zijkanten.
- 2
Zet de vorm koud terwijl je de crème maakt. Verwarm de oven zo heet mogelijk, bij voorkeur op 280 °C.
- 3
Kook de suiker en het water met het kaneelstokje en de citroenschil tot een lichte siroop.
- 4
Klop de bloem met een beetje van de melk en verwarm met de rest van de melk, al roerend, tot het dikker wordt.
- 5
Giet de siroop bij de melk en verwijder de kaneel en de schil. Laat iets afkoelen, klop er dan de dooiers en de vanille door en zeef.
- 6
Vul de deegbakjes voor driekwart en bak tot het deeg knapperig is en de bovenkant donkere, gebrande plekjes heeft.
- 7
Laat een beetje afkoelen en serveer warm, bestoven met kaneel en poedersuiker.
Tips en vragen
- Hoe krijg ik de donkere plekjes bovenop?
- Bak ze zo heet als je oven kan (250–280 °C) op de bovenste richel; de crème karamelliseert op plekjes voordat hij te gaar wordt.
- Hoe lang zijn ze houdbaar?
- Ze zijn het best op de dag zelf. Bewaar restjes 1–2 dagen in een luchtdichte trommel en maak ze 5 minuten knapperig in een hete oven.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
