Pho bo (sopa vietnamita de vedella i fideus)
Un brou de vedella clar i especiat, servit sobre fideus d’arròs i làmines fines de carn crua, amb herbes fresques i llima.
- 240 min30 prep. · 210 cocció
- DifícilDificultat
- 720 kcalper ració
Ingredients
- Ossos de vedella1,5 kg
- Falda de vedella500 g
- Cebes2
- Gingebre fresc60 g
- Anisos estrellats3
- Branca de canyella1
- Claus4
- Llavors de coriandre1 cullerada
- Salsa de peix4 cullerades
- Sucre1 cullerada
- Fideus d’arròs plans400 g
- Filet de vedella a làmines molt fines200 g
- Brots de soja150 g
- Alfàbrega tailandesa, coriandre i menta1 tassa
- Llimes2
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Cobreix els ossos amb aigua freda, bull-los uns minuts a foc fort, escorre’ls i esbandeix-los perquè el brou quedi net.
- 2
Torra les cebes partides i el gingebre directament sobre la flama o sota el grill fins que tinguin zones negres. Torra les espècies en una paella sense oli.
- 3
Posa els ossos, la falda, la ceba, el gingebre i les espècies en una olla gran amb 4 litres d’aigua i cou-ho a foc molt suau, escumant sovint.
- 4
Treu la falda i talla-la a llesques. Cola el brou i assaona’l amb salsa de peix, sucre i sal.
- 5
Remulla o cou els fideus segons les instruccions del paquet i reparteix-los en bols fondos.
- 6
Posa-hi a sobre la falda i el filet cru i aboca-hi el brou bullent, que coura la carn.
- 7
Serveix-la amb els brots de soja, les herbes i grills de llima perquè cadascú els afegeixi a taula.
Consells i preguntes
- Com aconsegueixo un brou net?
- Blanqueja abans els ossos 10 minuts, esbandeix-los i després mantén el brou a foc molt suau, escumant. Si bull fort s’enterboleix.
- Puc fer el brou amb antelació?
- Sí, aguanta 4 dies a la nevera o 3 mesos congelat. Refreda’l i treu-ne el greix de sobre abans d’escalfar-lo.
- La vedella crua es cou al bol?
- Sí, si els filets són finíssims i el brou bull quan l’hi aboques. Congela la carn 20 minuts per tallar-la fàcilment.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
