Pho bo (zuppa vietnamita di manzo e noodles)
Un brodo di manzo limpido e intensamente speziato versato su noodles di riso e fettine sottili di manzo crudo, con erbe fresche e lime a parte.
- 240 min30 prep. · 210 cottura
- DifficileDifficoltà
- 720 kcala porzione
Ingredienti
- Ossa di manzo1,5 kg
- Punta di petto di manzo500 g
- Cipolle2
- Zenzero fresco60 g
- Anice stellato3
- Stecca di cannella1
- Chiodi di garofano4
- Semi di coriandolo1 cucchiaio
- Salsa di pesce4 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Noodles di riso piatti400 g
- Controfiletto di manzo affettato sottilissimo200 g
- Germogli di soia150 g
- Basilico thai, coriandolo e menta1 tazza
- Lime2
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Copri le ossa con acqua fredda, fai bollire forte per qualche minuto, poi scolale e sciacquale per ottenere un brodo limpido.
- 2
Abbrustolisci le cipolle tagliate a metà e lo zenzero direttamente sulla fiamma o sotto il grill finché sono annerite qua e là. Tosta le spezie in una padella asciutta.
- 3
Metti ossa, punta di petto, cipolla, zenzero e spezie in una pentola capiente con 4 litri d’acqua e cuoci a fuoco dolcissimo, schiumando spesso.
- 4
Togli la punta di petto e affettala. Filtra il brodo e insaporiscilo con salsa di pesce, zucchero e sale.
- 5
Metti in ammollo o cuoci i noodles seguendo le indicazioni della confezione e distribuiscili in ciotole fonde.
- 6
Aggiungi sopra la punta di petto e il controfiletto crudo e versa con il mestolo il brodo bollente, che cuocerà la carne.
- 7
Servi con germogli di soia, erbe e spicchi di lime che ognuno aggiunge a tavola.
Consigli e domande
- Come ottengo un brodo limpido?
- Sbollenta prima le ossa per 10 minuti, sciacquale, poi mantieni il brodo a un leggerissimo sobbollire e schiumalo. Un bollore forte lo rende torbido.
- Posso preparare il brodo in anticipo?
- Sì, si conserva 4 giorni in frigo o 3 mesi in freezer. Fallo raffreddare ed elimina il grasso prima di riscaldarlo.
- Il manzo crudo si cuoce nella ciotola?
- Sì, se le fettine sono sottilissime e il brodo è bollente quando lo versi. Metti il manzo in freezer per 20 minuti per affettarlo facilmente.
Buon appetito!
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