Pho Bo (vietnamesische Rindernudelsuppe)

Name: Pho Bo (vietnamesische Rindernudelsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,5 kg Rinderknochen; 500 g Rinderbrust; 2 Zwiebeln; 60 g Frischer Ingwer; 3 Sternanis; 1 Zimtstange; 4 Gewürznelken; 1 EL Koriandersamen; 4 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 400 g Breite Reisnudeln; 200 g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten; 150 g Sojasprossen; 1 Tasse Thai-Basilikum, Koriander und Minze; 2 Limetten; Salz (nach Geschmack)

Eine klare, kräftig gewürzte Rinderbrühe über Reisnudeln und dünnen Scheiben rohen Rindfleischs, mit frischen Kräutern und Limette dazu.

240 Min.30 Vorbereitung · 210 Garzeit
SchwerSchwierigkeit
720 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Rinderknochen1,5 kg
Rinderbrust500 g
Zwiebeln2
Frischer Ingwer60 g
Sternanis3
Zimtstange1
Gewürznelken4
Koriandersamen1 EL
Fischsauce4 EL
Zucker1 EL
Breite Reisnudeln400 g
Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten200 g
Sojasprossen150 g
Thai-Basilikum, Koriander und Minze1 Tasse
Limetten2
Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Die Knochen mit kaltem Wasser bedecken, einige Minuten stark kochen, dann abgießen und abspülen, damit die Brühe klar wird.
2
Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer direkt über der Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie stellenweise schwarz sind. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten.
3
Knochen, Rinderbrust, Zwiebel, Ingwer und Gewürze mit 4 Litern Wasser in einen großen Topf geben und ganz sanft köcheln, dabei oft abschäumen.
4
Die Rinderbrust herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen und mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen.
5
Die Nudeln einweichen oder nach Packungsanleitung kochen und auf tiefe Schalen verteilen.
6
Mit der Rinderbrust und dem rohen Hüftsteak belegen und die kochende Brühe darübergießen, die das Fleisch gart.
7
Mit Sojasprossen, Kräutern und Limettenspalten servieren, damit sich jeder am Tisch selbst bedient.

Tipps und Fragen

Wie bekomme ich eine klare Brühe?: Die Knochen zuerst 10 Minuten blanchieren, abspülen, dann den Fond knapp unter dem Siedepunkt halten und abschäumen. Sprudelndes Kochen macht ihn trüb.
Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?: Ja, sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren. Abkühlen lassen und vor dem Aufwärmen das Fett abschöpfen.
Gart das rohe Rindfleisch in der Schale?: Ja, wenn die Scheiben hauchdünn sind und die Brühe beim Übergießen kocht. Das Fleisch 20 Minuten einfrieren, um es leichter zu schneiden.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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