Pho bo (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf)
Un bouillon de bœuf clair et très parfumé aux épices, versé sur des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf cru, avec herbes fraîches et citron vert à côté.
- 240 min30 de préparation · 210 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 720 kcalpar portion
Ingrédients
- Os de bœuf1,5 kg
- Poitrine de bœuf500 g
- Oignons2
- Gingembre frais60 g
- Anis étoilé3
- Bâton de cannelle1
- Clous de girofle4
- Graines de coriandre1 c. à s.
- Sauce poisson4 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Nouilles de riz plates400 g
- Faux-filet de bœuf, en tranches très fines200 g
- Germes de soja150 g
- Basilic thaï, coriandre et menthe1 tasse
- Citrons verts2
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Couvrez les os d'eau froide, faites bouillir à gros bouillons quelques minutes, puis égouttez et rincez-les pour obtenir un bouillon clair.
- 2
Faites noircir les oignons et le gingembre coupés en deux directement sur la flamme ou sous le gril, jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits. Faites griller les épices dans une poêle sèche.
- 3
Mettez les os, la poitrine, l'oignon, le gingembre et les épices dans une grande marmite avec 4 litres d'eau et laissez frémir très doucement en écumant souvent.
- 4
Retirez la poitrine et tranchez-la. Filtrez le bouillon et assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le sel.
- 5
Faites tremper ou cuire les nouilles selon les indications du paquet et répartissez-les dans des bols creux.
- 6
Ajoutez la poitrine et le faux-filet cru et versez le bouillon bouillant par-dessus : il cuira le bœuf.
- 7
Servez avec des pousses de soja, des herbes et des quartiers de citron vert que chacun ajoute à table.
Astuces et questions
- Comment obtenir un bouillon clair ?
- Blanchissez d'abord les os 10 minutes, rincez-les, puis maintenez le bouillon à peine frémissant en écumant. Une ébullition franche le trouble.
- Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?
- Oui, il se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Laissez-le refroidir et retirez la graisse avant de le réchauffer.
- Le bœuf cru cuit-il dans le bol ?
- Oui, si les tranches sont très fines et que le bouillon est bouillant quand vous le versez. Placez le bœuf 20 minutes au congélateur pour le trancher facilement.
Bon appétit !
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