Pho bo (sopa vietnamita de macarrão com carne)

Um caldo de carne claro e muito aromático, despejado sobre macarrão de arroz e fatias finas de carne crua, com ervas frescas e limão à parte.

Ingredientes

4 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Cubra os ossos com água fria, ferva forte por alguns minutos, depois escorra e enxágue para obter um caldo claro.
2
Chamusque as cebolas e o gengibre cortados ao meio direto na chama ou sob o grill até escurecerem em pontos. Toste as especiarias em uma frigideira seca.
3
Coloque os ossos, o peito, a cebola, o gengibre e as especiarias em uma panela grande com 4 litros de água e cozinhe bem devagar, retirando a espuma com frequência.
4
Retire o peito e fatie. Coe o caldo e tempere com molho de peixe, açúcar e sal.
5
Deixe o macarrão de molho ou cozinhe conforme as instruções da embalagem e divida entre tigelas fundas.
6
Cubra com o peito e o contrafilé cru e despeje por cima o caldo fervente, que vai cozinhar a carne.
7
Sirva com brotos de feijão, ervas e gomos de limão para cada um acrescentar à mesa.

Dicas e perguntas

Como obter um caldo claro?: Escalde os ossos por 10 minutos antes, enxágue, depois mantenha o caldo em fervura mínima e retire a espuma. Uma fervura forte o deixa turvo.
Posso fazer o caldo com antecedência?: Sim, dura 4 dias na geladeira ou 3 meses congelado. Deixe esfriar e retire a gordura antes de reaquecer.
A carne crua cozinha na tigela?: Cozinha, se as fatias forem finíssimas e o caldo estiver fervendo quando você despejá-lo. Congele a carne por 20 minutos para fatiá-la com facilidade.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.