Phở bò (Vietnamese noedelsoep met rundvlees)

Name: Phở bò (Vietnamese noedelsoep met rundvlees)
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,5 kg Runderbotten; 500 g Runderborst; 2 Uien; 60 g Verse gember; 3 Steranijs; 1 Kaneelstokje; 4 Kruidnagels; 1 el Korianderzaad; 4 el Vissaus; 1 el Suiker; 400 g Platte rijstnoedels; 200 g Runderlende, in zeer dunne plakjes; 150 g Taugé; 1 kop Thaise basilicum, koriander en munt; 2 Limoenen; Zout (naar smaak)

Een heldere, diep gekruide runderbouillon die over rijstnoedels en dunne plakjes rauw rundvlees wordt gegoten, met verse kruiden en limoen erbij.

240 min30 voorbereiding · 210 kooktijd
MoeilijkMoeilijkheid
720 kcalper portie

Ingrediënten

4 porties

Runderbotten1,5 kg
Runderborst500 g
Uien2
Verse gember60 g
Steranijs3
Kaneelstokje1
Kruidnagels4
Korianderzaad1 el
Vissaus4 el
Suiker1 el
Platte rijstnoedels400 g
Runderlende, in zeer dunne plakjes200 g
Taugé150 g
Thaise basilicum, koriander en munt1 kop
Limoenen2
Zoutnaar smaak

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

Stappen

1
Bedek de botten met koud water, kook ze een paar minuten hard, giet af en spoel ze af voor een heldere bouillon.
2
Schroei de gehalveerde uien en de gember direct boven een vlam of onder de grill tot ze op sommige plekken zwart zijn. Rooster de specerijen in een droge pan.
3
Doe de botten, runderborst, ui, gember en specerijen met 4 liter water in een grote pan en laat heel zachtjes sudderen, met regelmatig afschuimen.
4
Haal de runderborst eruit en snijd hem in plakjes. Zeef de bouillon en breng op smaak met vissaus, suiker en zout.
5
Week of kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over diepe kommen.
6
Leg de runderborst en het rauwe rundvlees erop en schep de kokende bouillon erover, die het vlees gaar maakt.
7
Serveer met taugé, kruiden en partjes limoen, zodat iedereen zelf kan toevoegen aan tafel.

Tips en vragen

Hoe krijg ik een heldere bouillon?: Blancheer de botten eerst 10 minuten, spoel ze af, houd de bouillon dan op een zacht sudderend vuur en schep af. Een bollend kokende bouillon wordt troebel.
Kan ik de bouillon van tevoren maken?: Ja, hij blijft 4 dagen goed in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat hem afkoelen en schep het vet eraf voor het opwarmen.
Wordt het rauwe vlees gaar in de kom?: Ja, als de plakjes zo dun als papier zijn en de bouillon kookt als je hem erover giet. Vries het vlees 20 minuten in om het makkelijk te snijden.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.

Misschien ook lekker

Gazpacho15 minMakkelijk Romige pompoensoep45 minMakkelijk Ajiaco (Colombiaanse soep met kip en aardappel)105 minGemiddeld

Ontdek meerRundvleesrecepten