Sambal udang (gambes malaisianes al bitxo)
Un clàssic casolà de Malàisia: gambes en un sambal dolç, àcid i picant de bitxos secs, escalunyes i tamarinde.
- 40 min20 prep. · 20 cocció
- MitjanaDificultat
- 300 kcalper ració
Ingredients
- Gambes grans crues, pelades600 g
- Bitxos vermells secs15
- Escalunyes6
- all3 grans
- Pasta de gambes (belacan)1 culleradeta
- Pasta de tamarinde2 cullerades
- Sucre de palma o morè1 cullerada
- Ceba1
- Oli vegetal5 cullerades
- Cogombre a rodanxesal gust
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Remulla els bitxos secs amb aigua calenta, escorre’ls i tritura’ls amb les escalunyes, l’all i la pasta de gambes fins a obtenir una pasta fina.
- 2
Fregeix la pasta amb l’oli a foc mitjà-baix, remenant, fins que sigui vermell fosc i l’oli se separi.
- 3
Afegeix-hi la ceba a anelles i cou fins que comenci a estovar-se.
- 4
Incorpora el tamarinde, el sucre i un raig d’aigua i sala.
- 5
Afegeix-hi les gambes i salteja-les fins que siguin rosades i ben cobertes de sambal.
- 6
Serveix amb arròs blanc o de coco i rodanxes de cogombre.
Consells i preguntes
- Com el faig menys picant?
- Treu les llavors als bitxos secs abans de remullar-los, o fes servir varietats suaus com el bitxo del Caixmir.
- Puc fer el sambal amb antelació?
- Sí. La pasta ja sofregida aguanta una setmana a la nevera o 3 mesos congelada; així el plat és a punt en 10 minuts.
- Per què sofregir tant la pasta?
- Fins que l’oli se separa, l’escalunya i el bitxo tenen gust de cru. Sofregir amb paciència el fa dolç i profund.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
