Sambal udang (malaysische Chili-Garnelen)
Ein malaysischer Hausklassiker: Garnelen in einem süßen, sauren und feurigen Sambal aus getrockneten Chilis, Schalotten und Tamarinde.
- 40 Min.20 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 300 kcalpro Portion
Zutaten
- Große rohe Garnelen, geschält600 g
- Getrocknete rote Chilis15
- Schalotten6
- Knoblauch3 Zehen
- Garnelenpaste (Belacan)1 TL
- Tamarindenpaste2 EL
- Palm- oder brauner Zucker1 EL
- Zwiebel1
- Pflanzenöl5 EL
- Gurke, in Scheibennach Geschmack
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit den Schalotten, dem Knoblauch und der Garnelenpaste zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze im Öl unter Rühren braten, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl absetzt.
- 3
Die Zwiebelscheiben dazugeben und garen, bis sie gerade weich sind.
- 4
Tamarinde, Zucker und einen Schuss Wasser einrühren und mit Salz abschmecken.
- 5
Die Garnelen hinzufügen und unter Schwenken garen, bis sie rosa und mit Sambal überzogen sind.
- 6
Mit gedämpftem Reis oder Kokosreis und Gurkenscheiben servieren.
Tipps und Fragen
- Wie wird es weniger scharf?
- Die Kerne der getrockneten Chilis vor dem Einweichen entfernen oder milde Sorten wie Kashmiri-Chilis verwenden.
- Kann ich den Sambal im Voraus zubereiten?
- Ja. Die gegarte Paste hält sich eine Woche im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; dann ist das Gericht in 10 Minuten fertig.
- Warum die Paste so lange braten?
- Solange sich das Öl nicht absetzt, schmecken die rohe Schalotte und die Chili scharf und herb. Geduldiges Braten macht sie süß und tief im Geschmack.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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