Sambal udang (Maleisische garnalen met chilipeper)
Een Maleisische klassieker: garnalen gegaard in een zoete, zure en vurige sambal van gedroogde pepers, sjalotten en tamarinde.
- 40 min20 voorbereiding · 20 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 300 kcalper portie
Ingrediënten
- Grote rauwe garnalen, gepeld600 g
- Gedroogde rode pepers15
- Sjalotten6
- knoflook3 teentjes
- Garnalenpasta (belacan)1 tl
- Tamarindepasta2 el
- Palmsuiker of bruine suiker1 el
- Ui1
- Plantaardige olie5 el
- Komkommer, in plakjesnaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Week de gedroogde pepers in heet water, giet af en pureer ze met de sjalotten, knoflook en garnalenpasta tot een gladde pasta.
- 2
Bak de pasta in de olie op middellaag vuur al roerend tot hij donkerrood is en de olie zich afscheidt.
- 3
Voeg de gesneden ui toe en kook tot hij net zacht is.
- 4
Roer de tamarinde, suiker en een scheutje water erdoor en breng op smaak met zout.
- 5
Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend tot ze roze zijn en bedekt met de sambal.
- 6
Serveer met gestoomde rijst of kokosrijst en plakjes komkommer.
Tips en vragen
- Hoe maak ik het minder pittig?
- Verwijder de zaadjes van de gedroogde pepers voor het weken, of gebruik milde pepers zoals Kashmiri-pepers.
- Kan ik de sambal van tevoren maken?
- Ja. De gebakken pasta is een week houdbaar in de koelkast of 3 maanden in de vriezer; daarna is het gerecht in 10 minuten klaar.
- Waarom bak je de pasta zo lang?
- Totdat de olie zich afscheidt, smaken rauwe sjalot en peper scherp. Geduldig bakken maakt hem zoet en diep van smaak.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
