Sambal udang (crevettes malaisiennes au piment)
Un classique familial malaisien : des crevettes cuites dans un sambal sucré, acide et brûlant de piments séchés, d'échalotes et de tamarin.
- 40 min20 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 300 kcalpar portion
Ingrédients
- Grosses crevettes crues décortiquées600 g
- Piments rouges séchés15
- Échalotes6
- ail3 gousses
- Pâte de crevettes (belacan)1 c. à c.
- Pâte de tamarin2 c. à s.
- Sucre de palme ou sucre roux1 c. à s.
- Oignon1
- Huile végétale5 c. à s.
- Concombre, en rondellesselon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et mixez-les avec les échalotes, l'ail et la pâte de crevettes en une pâte lisse.
- 2
Faites revenir la pâte dans l'huile à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.
- 4
Incorporez le tamarin, le sucre et un peu d'eau, et salez.
- 5
Ajoutez les crevettes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient roses et enrobées de sambal.
- 6
Servez avec du riz vapeur ou du riz au lait de coco et des rondelles de concombre.
Astuces et questions
- Comment le rendre moins épicé ?
- Retirez les graines des piments séchés avant de les faire tremper, ou utilisez des piments doux comme le piment du Cachemire.
- Puis-je préparer le sambal à l'avance ?
- Oui. La pâte cuite se garde une semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; le plat ne prend ensuite que 10 minutes.
- Pourquoi faire revenir la pâte aussi longtemps ?
- Tant que l'huile ne se sépare pas, le goût cru de l'échalote et du piment reste agressif. Une cuisson patiente le rend doux et profond.
Bon appétit !
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