Sambal udang (gamberi malesi al peperoncino)
Un classico casalingo malese: gamberi cotti in un sambal dolce, aspro e piccantissimo di peperoncini secchi, scalogno e tamarindo.
- 40 min20 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 300 kcala porzione
Ingredienti
- Gamberi crudi grandi, sgusciati600 g
- Peperoncini rossi secchi15
- Scalogni6
- aglio3 spicchi
- Pasta di gamberetti (belacan)1 cucchiaino
- Pasta di tamarindo2 cucchiai
- Zucchero di palma o di canna1 cucchiaio
- Cipolla1
- Olio vegetale5 cucchiai
- Cetriolo a fetteq.b.
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Metti a bagno i peperoncini secchi in acqua calda, poi scolali e frullali con lo scalogno, l’aglio e la pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Soffriggi la pasta nell’olio a fuoco medio-basso, mescolando, finché diventa rosso scuro e l’olio si separa.
- 3
Aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché è appena morbida.
- 4
Unisci il tamarindo, lo zucchero e un goccio d’acqua e aggiusta di sale.
- 5
Aggiungi i gamberi e cuoci, saltando, finché sono rosa e ricoperti di sambal.
- 6
Servi con riso al vapore o al cocco e fettine di cetriolo.
Consigli e domande
- Come la rendo meno piccante?
- Elimina i semi dai peperoncini secchi prima di metterli a bagno, oppure usa varietà dolci come il peperoncino del Kashmir.
- Posso preparare il sambal in anticipo?
- Sì. La pasta cotta si conserva una settimana in frigorifero o 3 mesi in freezer; poi il piatto è pronto in 10 minuti.
- Perché soffriggere la pasta così a lungo?
- Finché l’olio non si separa, lo scalogno e il peperoncino crudi hanno un sapore aspro. Una cottura paziente lo rende dolce e profondo.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
