Sambal udang (gambas malasias al chile)
Un clásico casero de Malasia: gambas en un sambal dulce, ácido y picante de chiles secos, chalotas y tamarindo.
- 40 min20 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 300 kcalpor ración
Ingredientes
- Gambas grandes crudas, peladas600 g
- Chiles rojos secos15
- Chalotas6
- ajo3 dientes
- Pasta de gambas (belacan)1 cucharadita
- Pasta de tamarindo2 cucharadas
- Azúcar de palma o moreno1 cucharada
- Cebolla1
- Aceite vegetal5 cucharadas
- Pepino en rodajasal gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Remoja los chiles secos en agua caliente, escúrrelos y tritúralos con las chalotas, el ajo y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina.
- 2
Fríe la pasta en el aceite a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que esté rojo oscuro y el aceite se separe.
- 3
Añade la cebolla en aros y cuece hasta que empiece a ablandarse.
- 4
Incorpora el tamarindo, el azúcar y un chorrito de agua y sala.
- 5
Añade las gambas y saltéalas hasta que estén rosadas y bien cubiertas de sambal.
- 6
Sirve con arroz blanco o de coco y rodajas de pepino.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo lo hago menos picante?
- Quita las semillas a los chiles secos antes de remojarlos, o usa variedades suaves como el chile de Cachemira.
- ¿Puedo hacer el sambal con antelación?
- Sí. La pasta ya sofrita aguanta una semana en la nevera o 3 meses congelada; así el plato está en 10 minutos.
- ¿Por qué sofreír tanto la pasta?
- Hasta que el aceite se separa, la chalota y el chile saben a crudo. Sofreír con paciencia lo hace dulce y profundo.
¡Que aproveche!
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