Sambal udang (camarões malaios com pimenta)
Um clássico caseiro da Malásia: camarões cozidos num sambal agridoce e ardido de pimentas secas, chalotas e tamarindo.
- 40 min20 de preparo · 20 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 300 kcalpor porção
Ingredientes
- Camarões grandes crus, descascados600 g
- Pimentas vermelhas secas15
- Chalotas6
- alho3 dentes
- Pasta de camarão (belacan)1 colher de chá
- Pasta de tamarindo2 colheres de sopa
- Açúcar de palma ou mascavo1 colher de sopa
- Cebola1
- Óleo vegetal5 colheres de sopa
- Pepino, fatiadoa gosto
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Deixe as pimentas secas de molho em água quente, depois escorra e bata com as chalotas, o alho e a pasta de camarão até formar uma pasta lisa.
- 2
Frite a pasta no óleo em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar vermelho-escura e o óleo se separar.
- 3
Junte a cebola fatiada e cozinhe até ficar apenas macia.
- 4
Misture o tamarindo, o açúcar e um fio de água e tempere com sal.
- 5
Junte os camarões e cozinhe, mexendo, até ficarem rosados e envoltos no sambal.
- 6
Sirva com arroz cozido no vapor ou arroz de coco e fatias de pepino.
Dicas e perguntas
- Como deixar menos picante?
- Retire as sementes das pimentas secas antes de hidratá-las, ou use pimentas suaves, como a Kashmiri.
- Posso fazer o sambal com antecedência?
- Pode. A pasta já cozida dura uma semana na geladeira ou 3 meses no congelador; depois o prato leva 10 minutos.
- Por que fritar a pasta por tanto tempo?
- Até o óleo se separar, o sabor cru da chalota e da pimenta fica agressivo. Fritar com paciência deixa tudo doce e profundo.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
