Arroz al horno (Valencianischer Ofenreis)
Ein valencianischer Klassiker, in einer Tonform gebacken mit Schweinerippchen, Blutwurst, Kichererbsen und einer ganzen Knoblauchknolle.
- 70 Min.15 Vorbereitung · 55 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 1100 kcalpro Portion
Zutaten
- Bomba-Reis400 g
- Schweinerippchen, in Stücken300 g
- Blutwürste (Morcilla)2
- Schweinebauch, in Stücken150 g
- Gekochte Kichererbsen250 g
- Kartoffel1
- Tomaten2
- Knoblauchknolle1
- Heiße Fleischbrühe900 ml
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Safran1 Prise
- Olivenöl80 ml
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffel und eine Tomate in Scheiben schneiden; die andere Tomate halbieren.
- 2
In einer Tonform oder Pfanne die Kartoffelscheiben, die ganze Knoblauchknolle und die Tomatenscheiben im Öl braten. Beiseitestellen.
- 3
Rippchen, Schweinebauch und Blutwurst im selben Öl anbraten, dann die halbierte Tomate hineinreiben und das Paprikapulver zugeben.
- 4
Reis und Kichererbsen zugeben und umrühren. In der Tonform verteilen und mit der heißen Brühe, dem Safran und Salz übergießen.
- 5
Kartoffel, Tomatenscheiben, Blutwurst und Knoblauchknolle obenauf anrichten, den Knoblauch in der Mitte.
- 6
Backen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat und die Oberfläche goldbraun ist.
- 7
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Tipps und Fragen
- In welcher Form soll ich ihn backen?
- Eine breite, flache Tonform (Cassola) ist traditionell, weil sie die Hitze gleichmäßig hält. Ein Metall-Bräter funktioniert auch; die Reisschicht sollte nicht höher als 2 cm sein.
- Kann ich übrig gebliebenen Cocido verwenden?
- Ja, so hat es angefangen: Fleisch, Kichererbsen und Brühe vom Eintopf verwenden. Nur die Brühe auf Salz prüfen, da sie oft schon gewürzt ist.
Guten Appetit!
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