Arroz al horno (riso al forno valenciano)
Un classico valenciano cotto in un tegame di coccio con costine di maiale, sanguinaccio, ceci e una testa d’aglio intera.
- 70 min15 prep. · 55 cottura
- MediaDifficoltà
- 1100 kcala porzione
Ingredienti
- Riso bomba400 g
- Costine di maiale a pezzi300 g
- Sanguinacci (morcilla)2
- Pancetta di maiale a pezzi150 g
- Ceci cotti250 g
- Patata1
- Pomodori2
- Testa d’aglio1
- Brodo di carne caldo900 ml
- Paprika dolce1 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- Olio d’oliva80 ml
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C. Taglia a rondelle la patata e un pomodoro; taglia a metà l’altro pomodoro.
- 2
In un tegame di coccio o in una padella, fai rosolare nell’olio le fette di patata, la testa d’aglio intera e le rondelle di pomodoro. Mettile da parte.
- 3
Nello stesso olio rosola le costine, la pancetta e il sanguinaccio, poi grattugia dentro il pomodoro tagliato a metà e aggiungi la paprika.
- 4
Aggiungi il riso e i ceci e mescola. Distribuisci nel tegame di coccio e versa sopra il brodo caldo con lo zafferano e il sale.
- 5
Disponi sopra le patate, le rondelle di pomodoro, il sanguinaccio e la testa d’aglio, con l’aglio al centro.
- 6
Cuoci in forno finché il riso ha assorbito il brodo e la superficie è dorata.
- 7
Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli e domande
- In quale tegame devo cuocerlo?
- Per tradizione si usa un tegame di coccio largo e basso (cassola), che distribuisce bene il calore. Va bene anche una teglia di metallo; lo strato di riso non deve superare i 2 cm.
- Posso usare gli avanzi del cocido?
- Sì, è così che è nato: usa la carne, i ceci e il brodo dello stufato. Assaggia il brodo per il sale, perché spesso è già condito.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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