Arroz al horno (riz au four valencien)
Un classique valencien cuit au four dans un plat en terre avec des travers de porc, du boudin noir, des pois chiches et une tête d'ail entière.
- 70 min15 de préparation · 55 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 1100 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz bomba400 g
- Travers de porc, en morceaux300 g
- Boudins noirs (morcilla)2
- Poitrine de porc, en morceaux150 g
- Pois chiches cuits250 g
- Pomme de terre1
- Tomates2
- Tête d'ail1
- Bouillon de viande chaud900 ml
- Paprika doux1 c. à c.
- safran1 pincée
- Huile d'olive80 ml
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la pomme de terre et une tomate en rondelles ; coupez l'autre tomate en deux.
- 2
Dans un plat en terre ou une poêle, faites revenir les rondelles de pomme de terre, la tête d'ail entière et les rondelles de tomate dans l'huile. Réservez.
- 3
Faites dorer les travers, la poitrine de porc et le boudin noir dans la même huile, puis râpez la tomate coupée en deux et ajoutez le paprika.
- 4
Ajoutez le riz et les pois chiches et remuez. Étalez dans le plat en terre et versez le bouillon chaud avec le safran et le sel.
- 5
Disposez dessus la pomme de terre, les rondelles de tomate, le boudin noir et la tête d'ail, avec l'ail au centre.
- 6
Enfournez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et que le dessus soit doré.
- 7
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces et questions
- Dans quel plat le cuire ?
- Un plat en terre large et peu profond (cassola) est traditionnel, car il répartit bien la chaleur. Un plat à rôtir en métal convient aussi ; la couche de riz ne doit pas dépasser 2 cm.
- Puis-je utiliser les restes d'un cocido ?
- Oui, c'est comme ça que le plat est né : utilisez la viande, les pois chiches et le bouillon du ragoût. Goûtez simplement le bouillon pour le sel, car il est souvent déjà assaisonné.
Bon appétit !
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