Arroz al horno (arroz assado valenciano)
Um clássico valenciano assado em travessa de barro com costelinha de porco, morcela, grão-de-bico e uma cabeça inteira de alho.
- 70 min15 de preparo · 55 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 1100 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz bomba400 g
- Costelinha de porco, em pedaços300 g
- Morcelas (morcilla)2
- Barriga de porco, em pedaços150 g
- Grão-de-bico cozido250 g
- Batata1
- Tomates2
- Cabeça de alho1
- Caldo de carne quente900 ml
- Páprica doce1 colher de chá
- açafrão1 pitada
- Azeite80 ml
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a batata e um tomate em rodelas; corte o outro tomate ao meio.
- 2
Numa travessa de barro ou frigideira, frite as fatias de batata, a cabeça de alho inteira e as rodelas de tomate no azeite. Reserve.
- 3
Doure a costelinha, a barriga de porco e a morcela no mesmo azeite, depois rale o tomate cortado ao meio e junte a páprica.
- 4
Adicione o arroz e o grão-de-bico e mexa. Espalhe na travessa de barro e despeje o caldo quente com o açafrão e o sal.
- 5
Disponha por cima a batata, as rodelas de tomate, a morcela e a cabeça de alho, com o alho no centro.
- 6
Asse até o arroz absorver o caldo e a parte de cima ficar dourada.
- 7
Deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Dicas e perguntas
- Em que travessa devo assar?
- Uma travessa de barro larga e rasa (cassola) é a tradicional porque retém o calor de forma uniforme. Uma assadeira de metal também serve; a camada de arroz não deve passar de 2 cm de altura.
- Posso usar sobras de cocido?
- Sim, foi assim que o prato começou: use a carne, o grão-de-bico e o caldo do cozido. Só prove o caldo para ver o sal, pois muitas vezes já vem temperado.
Bom apetite!
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