Hähnchen-Biryani
Gewürztes Hähnchen und duftender Basmati, geschichtet mit knusprigen Zwiebeln, Safran und frischen Kräutern, dann langsam in einem verschlossenen Topf gedämpft.
- 105 Min.45 Vorbereitung · 60 Garzeit
- SchwerSchwierigkeit
- 800 kcalpro Portion
Zutaten
- Basmatireis350 g
- Hähnchenschenkel, in Stücken800 g
- Naturjoghurt200 g
- Zwiebeln3
- Knoblauch4 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben1 EL
- Garam Masala2 TL
- Chilipulver1 TL
- Gemahlene Kurkuma½ TL
- Kardamomkapseln4
- Zimtstange1
- Lorbeerblätter2
- Safran1 Prise
- Warme Milch3 EL
- Ghee oder Butter4 EL
- Zitrone1
- Frische Minze und Koriandernach Geschmack
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Hähnchen mit Joghurt, geriebenem Knoblauch und Ingwer, Garam Masala, Chili, Kurkuma, Zitronensaft und Salz vermengen. Marinieren lassen.
- 2
Den Reis abspülen und in Wasser einweichen. Den Safran in der warmen Milch einweichen.
- 3
Die dünn geschnittenen Zwiebeln im Ghee unter Rühren tief goldbraun und knusprig braten. Die Hälfte herausnehmen.
- 4
Das Hähnchen mit seiner Marinade in den Topf geben und garen, bis es fast durch ist und die Sauce eingedickt ist.
- 5
Inzwischen den Reis in Salzwasser mit Kardamom, Zimt und Lorbeerblättern zu drei Vierteln garen. Abgießen.
- 6
Den Reis über dem Hähnchen verteilen. Mit der Safranmilch, den aufbewahrten Zwiebeln und den Kräutern belegen.
- 7
Den Topf fest mit Folie und Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze garen, sodass der Reis im Dampf fertig wird.
- 8
Vor dem Öffnen ruhen lassen, dann servieren und dabei bis zum Hähnchen hinunterschöpfen.
Tipps und Fragen
- Wie lange soll das Hähnchen marinieren?
- Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank. Der Joghurt macht das Fleisch zart, und die Gewürze ziehen tiefer ein.
- Warum wird der Reis matschig?
- Meist, weil er vor dem Schichten zu lange gekocht wurde. Abgießen, solange das Korn noch einen festen Kern hat; er gart im Dampf fertig.
- Wozu wird er serviert?
- Ein kühles Raita aus Joghurt und Gurke und ein einfacher Zwiebel-Tomaten-Salat.
Guten Appetit!
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