Biryani de frango
Frango temperado e basmati aromático em camadas com cebola crocante, açafrão e ervas frescas, depois cozidos lentamente no vapor numa panela selada.
- 105 min45 de preparo · 60 de cozimento
- DifícilDificuldade
- 800 kcalpor porção
Ingredientes
- Arroz basmati350 g
- Sobrecoxas de frango, em pedaços800 g
- Iogurte natural200 g
- Cebolas3
- alho4 dentes
- Gengibre fresco ralado1 colher de sopa
- Garam masala2 colheres de chá
- Pimenta em pó1 colher de chá
- Cúrcuma em pó½ colher de chá
- Vagens de cardamomo4
- Pau de canela1
- Folhas de louro2
- açafrão1 pitada
- Leite morno3 colheres de sopa
- Ghee ou manteiga4 colheres de sopa
- Limão1
- Hortelã e coentro frescosa gosto
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Misture o frango com o iogurte, o alho e o gengibre ralados, o garam masala, a pimenta, a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Deixe marinar.
- 2
Lave o arroz e deixe de molho em água. Deixe o açafrão de molho no leite morno.
- 3
Frite as cebolas fatiadas finas no ghee, mexendo, até ficarem bem douradas e crocantes. Retire metade.
- 4
Junte o frango com a marinada à panela e cozinhe até quase pronto e o molho engrossar.
- 5
Enquanto isso, cozinhe o arroz em água com sal, com o cardamomo, a canela e as folhas de louro, até estar três quartos cozido. Escorra.
- 6
Espalhe o arroz sobre o frango. Cubra com o leite de açafrão, as cebolas reservadas e as ervas.
- 7
Sele bem a panela com papel-alumínio e a tampa e cozinhe em fogo bem baixo para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
- 8
Deixe descansar antes de abrir, depois sirva, pegando de baixo até o frango.
Dicas e perguntas
- Por quanto tempo o frango deve marinar?
- Pelo menos 1 hora e, de preferência, de um dia para o outro na geladeira. O iogurte amacia a carne e os temperos penetram mais fundo.
- Por que o arroz fica empapado?
- Geralmente porque foi cozido demais antes de montar as camadas. Escorra quando o grão ainda tiver o centro firme; ele termina de cozinhar no vapor.
- Com o que se serve?
- Um raita fresco de iogurte e pepino e uma salada simples de cebola e tomate.
Bom apetite!
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