Biryani au poulet
Du poulet épicé et du basmati parfumé en couches avec des oignons croustillants, du safran et des herbes fraîches, puis cuits lentement à la vapeur dans une casserole scellée.
- 105 min45 de préparation · 60 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 800 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz basmati350 g
- Hauts de cuisse de poulet, en morceaux800 g
- Yaourt nature200 g
- Oignons3
- ail4 gousses
- Gingembre frais, râpé1 c. à s.
- Garam masala2 c. à c.
- Piment en poudre1 c. à c.
- Curcuma moulu½ c. à c.
- Gousses de cardamome4
- Bâton de cannelle1
- Feuilles de laurier2
- safran1 pincée
- Lait tiède3 c. à s.
- Ghee ou beurre4 c. à s.
- Citron1
- Menthe et coriandre fraîchesselon votre goût
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mélangez le poulet avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, le garam masala, le piment, le curcuma, le jus de citron et le sel. Laissez mariner.
- 2
Rincez le riz et faites-le tremper dans de l'eau. Faites tremper le safran dans le lait tiède.
- 3
Faites revenir les oignons finement émincés dans le ghee, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-en la moitié.
- 4
Ajoutez le poulet avec sa marinade dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et que la sauce ait épaissi.
- 5
Pendant ce temps, faites bouillir le riz dans de l'eau salée avec la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier jusqu'aux trois quarts de la cuisson. Égouttez.
- 6
Étalez le riz sur le poulet. Arrosez avec le lait au safran, puis ajoutez les oignons réservés et les herbes.
- 7
Fermez hermétiquement la casserole avec du papier aluminium et le couvercle et laissez cuire à très feu doux pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- 8
Laissez reposer avant d'ouvrir, puis servez en puisant jusqu'au poulet.
Astuces et questions
- Combien de temps faut-il laisser mariner le poulet ?
- Au moins 1 heure, et idéalement une nuit au réfrigérateur. Le yaourt attendrit la viande et les épices pénètrent plus profondément.
- Pourquoi le riz devient-il pâteux ?
- Généralement parce qu'il a bouilli trop longtemps avant d'être disposé en couches. Égouttez-le quand le grain a encore un cœur ferme ; il termine sa cuisson à la vapeur.
- Avec quoi la sert-on ?
- Un raïta frais de yaourt et de concombre, et une simple salade d'oignon et de tomate.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
