Biryani di pollo

Name: Biryani di pollo
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 350 g Riso basmati; 800 g Sovracosce di pollo a pezzi; 200 g Yogurt bianco; 3 Cipolle; 4 spicchi aglio; 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato; 2 cucchiaini Garam masala; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere; ½ cucchiaino Curcuma in polvere; 4 Baccelli di cardamomo; 1 Stecca di cannella; 2 Foglie di alloro; 1 pizzico zafferano; 3 cucchiai Latte tiepido; 4 cucchiai Ghi o burro; 1 Limone; Menta e coriandolo freschi (q.b.); Sale (q.b.)

Pollo speziato e basmati profumato a strati con cipolle croccanti, zafferano ed erbe fresche, poi cotti lentamente al vapore in una pentola sigillata.

105 min45 prep. · 60 cottura
DifficileDifficoltà
800 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Riso basmati350 g
Sovracosce di pollo a pezzi800 g
Yogurt bianco200 g
Cipolle3
aglio4 spicchi
Zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio
Garam masala2 cucchiaini
Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Curcuma in polvere½ cucchiaino
Baccelli di cardamomo4
Stecca di cannella1
Foglie di alloro2
zafferano1 pizzico
Latte tiepido3 cucchiai
Ghi o burro4 cucchiai
Limone1
Menta e coriandolo freschiq.b.
Saleq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Mescola il pollo con lo yogurt, l’aglio e lo zenzero grattugiati, il garam masala, il peperoncino, la curcuma, il succo di limone e il sale. Lascia marinare.
2
Sciacqua il riso e mettilo in ammollo in acqua. Metti in infusione lo zafferano nel latte tiepido.
3
Friggi le cipolle tagliate sottili nel ghee, mescolando, finché sono ben dorate e croccanti. Tienine da parte metà.
4
Aggiungi il pollo con la marinata nella pentola e cuoci finché è quasi pronto e il sugo si è addensato.
5
Nel frattempo lessa il riso in acqua salata con il cardamomo, la cannella e l’alloro finché è cotto per tre quarti. Scolalo.
6
Distribuisci il riso sul pollo. Completa con il latte allo zafferano, le cipolle tenute da parte e le erbe.
7
Sigilla bene la pentola con carta stagnola e coperchio e cuoci a fuoco bassissimo, così il riso finisce di cuocere al vapore.
8
Lascia riposare prima di aprire, poi servi prendendo il riso fino al pollo sul fondo.

Consigli e domande

Per quanto deve marinare il pollo?: Almeno 1 ora, idealmente una notte in frigorifero. Lo yogurt intenerisce la carne e le spezie penetrano meglio.
Perché il riso diventa molliccio?: Di solito perché è stato lessato troppo prima di fare gli strati. Scolalo quando il chicco ha ancora il cuore sodo; finisce di cuocere al vapore.
Con cosa si serve?: Una fresca raita di yogurt e cetriolo e una semplice insalata di cipolla e pomodoro.

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