Kip-biryani
Gekruide kip en geurige basmati in lagen met krokante ui, saffraan en verse kruiden, langzaam gestoomd in een afgesloten pan.
- 105 min45 voorbereiding · 60 kooktijd
- MoeilijkMoeilijkheid
- 800 kcalper portie
Ingrediënten
- Basmatirijst350 g
- Kippendijen, in stukken800 g
- Natuurlijke yoghurt200 g
- Uien3
- knoflook4 teentjes
- Verse gember, geraspt1 el
- Garam masala2 tl
- Chilipoeder1 tl
- Kurkuma, gemalen½ tl
- Kardemompeulen4
- Kaneelstokje1
- Laurierblaadjes2
- saffraan1 snufje
- Warme melk3 el
- Ghee of boter4 el
- Citroen1
- Verse munt en koriandernaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Meng de kip met de yoghurt, geraspte knoflook en gember, garam masala, chili, kurkuma, citroensap en zout. Laat marineren.
- 2
Spoel de rijst en laat hem weken in water. Laat de saffraan weken in de warme melk.
- 3
Bak de dungesneden uien in de ghee, al roerend, diepgoudbruin en krokant. Haal de helft eruit.
- 4
Doe de kip met zijn marinade in de pan en gaar tot hij bijna klaar is en de saus is ingedikt.
- 5
Kook ondertussen de rijst in gezouten water met de kardemom, kaneel en laurierblaadjes tot hij driekwart gaar is. Laat uitlekken.
- 6
Verdeel de rijst over de kip. Bedek met de saffraanmelk, de apart gehouden uien en de kruiden.
- 7
Sluit de pan goed af met folie en het deksel en gaar op heel laag vuur, zodat de rijst in de stoom afgaart.
- 8
Laat rusten voor je opent en serveer, waarbij je tot aan de kip doorschept.
Tips en vragen
- Hoe lang moet de kip marineren?
- Minstens 1 uur, bij voorkeur een nacht in de koelkast. De yoghurt maakt het vlees mals en de kruiden dringen dieper door.
- Waarom wordt de rijst papperig?
- Meestal omdat hij te lang werd gekookt voor het opbouwen van de lagen. Laat hem uitlekken zolang de korrel nog een stevige kern heeft; hij gaart af in de stoom.
- Waarbij wordt het geserveerd?
- Een frisse raita van yoghurt en komkommer, en een eenvoudige salade van ui en tomaat.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
