Auberginen-Parmigiana
Schichten aus gebratener Aubergine, Tomatensauce mit Basilikum, Mozzarella und Parmesan, im Ofen überbacken, bis alles blubbert. Ein Klassiker aus Süditalien.
- 90 Min.30 Vorbereitung · 60 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 640 kcalpro Portion
Zutaten
- Auberginen3
- passierte Tomaten (400 g)2 Dosen
- Knoblauch2 Zehen
- Mozzarella250 g
- Parmesan, gerieben80 g
- Frisches Basilikumnach Geschmack
- Olivenöl3 EL
- Sonnenblumenöl zum Frittieren500 ml
- Salznach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit den Knoblauch im Olivenöl erwärmen, die Tomaten und einige Basilikumblätter zugeben und köcheln lassen.
- 3
Die Aubergine trocken tupfen und portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
In einer Auflaufform Sauce, Aubergine, gezupften Mozzarella, Parmesan und Basilikum schichten. Wiederholen und mit Sauce und Parmesan abschließen.
- 5
Bei 190 °C backen, bis sie blubbert und oben goldbraun ist.
- 6
Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Schichten halten.
Tipps und Fragen
- Kann ich die Aubergine backen statt braten?
- Ja: die Scheiben mit Öl bestreichen und bei 200 °C 20 Minuten rösten. Das ist leichter, aber weniger reichhaltig als die gebratene Version.
- Warum ist meine Parmigiana wässrig?
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen und trocken tupfen und die Tomatensauce einkochen, bis sie dick ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
- Kann ich es vorbereiten oder einfrieren?
- Einen Tag vorher schichten und bei Bedarf backen, oder gebacken bis zu 3 Monate einfrieren und im Ofen aufwärmen.
Guten Appetit!
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