Parmigiana di melanzane
Strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro al basilico, mozzarella e parmigiano, cotti in forno fino a gorgogliare. Un classico del Sud Italia.
- 90 min30 prep. · 60 cottura
- MediaDifficoltà
- 640 kcala porzione
Ingredienti
- Melanzane3
- pomodori pelati a pezzi (400 g)2 lattine
- aglio2 spicchi
- Mozzarella250 g
- Parmigiano grattugiato80 g
- Basilico frescoq.b.
- Olio d’oliva3 cucchiai
- Olio di girasole, per friggere500 ml
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Affetta le melanzane per il lungo, spesse circa 1 cm. Salale e lasciale spurgare in uno scolapasta.
- 2
Nel frattempo scalda l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungi i pomodori e qualche foglia di basilico e cuoci dolcemente.
- 3
Asciuga le melanzane tamponandole e friggile a più riprese finché sono dorate. Scola su carta da cucina.
- 4
In una teglia alterna strati di salsa, melanzane, mozzarella spezzettata, parmigiano e basilico. Ripeti e termina con salsa e parmigiano.
- 5
Inforna a 190 °C finché gorgoglia ed è dorata in superficie.
- 6
Lascia riposare prima di tagliarla, così gli strati restano compatti.
Consigli e domande
- Posso cuocere le melanzane al forno invece di friggerle?
- Sì: spennella le fette con olio e arrostiscile a 200 °C per 20 minuti. È più leggera, anche se meno ricca della versione fritta.
- Perché la mia parmigiana è acquosa?
- Scola bene la mozzarella e tamponala, e fai restringere la salsa di pomodoro finché è densa. Lasciala riposare 15 minuti prima di tagliarla.
- Posso prepararla in anticipo o congelarla?
- Assemblala il giorno prima e infornala al momento, oppure congelala già cotta fino a 3 mesi e riscaldala in forno.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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