Parmigiana di melanzane
Lagen gebakken aubergine, tomatensaus met basilicum, mozzarella en parmezaan, in de oven gebakken tot het borrelt. Een klassieker uit Zuid-Italië.
- 90 min30 voorbereiding · 60 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 640 kcalper portie
Ingrediënten
- Aubergines3
- gepelde tomaten (400 g)2 blikken
- knoflook2 teentjes
- Mozzarella250 g
- Parmezaan, geraspt80 g
- Verse basilicumnaar smaak
- Olijfolie3 el
- Zonnebloemolie, om te bakken500 ml
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Zout ze en laat ze uitlekken in een vergiet.
- 2
Verwarm ondertussen de knoflook in de olijfolie, voeg de tomaten en een paar blaadjes basilicum toe en laat sudderen.
- 3
Dep de aubergine droog en bak in porties goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 4
Leg in een ovenschaal lagen van saus, aubergine, gescheurde mozzarella, parmezaan en basilicum. Herhaal en eindig met saus en parmezaan.
- 5
Bak op 190 °C tot het borrelt en bovenop goudbruin is.
- 6
Laat rusten voor je aansnijdt zodat de lagen blijven zitten.
Tips en vragen
- Kan ik de aubergine bakken in de oven in plaats van braden?
- Ja: bestrijk de plakken met olie en rooster ze 20 minuten op 200 °C. Het is lichter, maar minder rijk dan de gebakken versie.
- Waarom is mijn parmigiana waterig?
- Laat de mozzarella goed uitlekken en dep hem droog, en kook de tomatensaus in tot hij dik is. Laat 15 minuten rusten voor je aansnijdt.
- Kan ik het van tevoren maken of invriezen?
- Stel hem een dag van tevoren samen en bak hem wanneer nodig, of vries hem gebakken in tot 3 maanden en warm op in de oven.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
