Lobio (georgischer Kidneybohneneintopf)
Rote Kidneybohnen, langsam gegart und teilweise püriert, mit Zwiebeln, Walnüssen, Koriander, Knoblauch und Bockshornklee. In Tontöpfen mit Maisbrot und eingelegtem Gemüse serviert.
- 115 Min.15 Vorbereitung · 100 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 420 kcalpro Portion
Zutaten
- Getrocknete rote Kidneybohnen400 g
- Zwiebeln2
- Sonnenblumenöl2 EL
- Walnüsse60 g
- Knoblauch3 Zehen
- Blauer Bockshornklee (Utskho Suneli)1 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Chiliflocken1 Prise
- Rotweinessig1 EL
- Frischer Koriander20 g
- Granatapfelkerne2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken, 10 Minuten sprudelnd kochen und dann bei schwacher Hitze sehr weich garen.
- 2
In der Zwischenzeit die fein gehackten Zwiebeln im Öl weich und goldbraun braten.
- 3
Walnüsse mit Knoblauch, Bockshornklee, gemahlenem Koriander, Chili und einer Prise Salz im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
- 4
Die Bohnen abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Etwa die Hälfte im Topf grob zerdrücken, die übrigen ganz lassen.
- 5
Zwiebeln, Walnusspaste und Essig unterrühren und so viel Kochflüssigkeit zugeben, dass der Eintopf dick und cremig wird. Sanft köcheln lassen und abschmecken.
- 6
Den gehackten Koriander unterheben, mit Granatapfelkernen bestreuen und heiß mit Maisbrot und eingelegtem Gemüse servieren.
Tipps und Fragen
- Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
- Ja: drei Dosen à 400 g abgießen und mit etwas Wasser 15 Minuten köcheln lassen, bevor sie zerdrückt werden.
- Warum muss man getrocknete Kidneybohnen anfangs kräftig kochen?
- Rohe Kidneybohnen enthalten ein Gift, das nur durch kräftiges 10-minütiges Kochen zerstört wird; ein Slow Cooker allein reicht nicht aus.
- Isst man ihn warm oder kalt?
- Beides. Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, und viele Georgier mögen ihn am nächsten Tag am liebsten kalt.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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