Parmigiana d'aubergines
Des couches d'aubergine frite, de sauce tomate au basilic, de mozzarella et de parmesan, gratinées jusqu'à ce que ça bouillonne. Un classique du sud de l'Italie.
- 90 min30 de préparation · 60 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 640 kcalpar portion
Ingrédients
- Aubergines3
- tomates concassées (400 g)2 boîtes
- ail2 gousses
- Mozzarella250 g
- Parmesan, râpé80 g
- Basilic fraisselon votre goût
- Huile d'olive3 c. à s.
- Huile de tournesol, pour la friture500 ml
- Selselon votre goût
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Étapes
- 1
Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
- 2
Pendant ce temps, faites tiédir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et quelques feuilles de basilic et laissez mijoter.
- 3
Séchez l'aubergine et faites-la frire par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Dans un plat à gratin, alternez sauce, aubergine, mozzarella déchirée, parmesan et basilic. Répétez et terminez par de la sauce et du parmesan.
- 5
Faites cuire à 190 °C jusqu'à ce que ça bouillonne et que le dessus soit doré.
- 6
Laissez reposer avant de découper pour que les couches tiennent.
Astuces et questions
- Puis-je cuire l'aubergine au four au lieu de la frire ?
- Oui : badigeonnez les tranches d'huile et faites-les rôtir à 200 °C pendant 20 minutes. C'est plus léger, mais moins riche que la version frite.
- Pourquoi ma parmigiana est-elle aqueuse ?
- Égouttez bien la mozzarella et séchez-la, et faites réduire la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Laissez reposer 15 minutes avant de couper.
- Puis-je la préparer à l'avance ou la congeler ?
- Assemblez-la la veille et faites-la cuire le moment venu, ou congelez-la cuite jusqu'à 3 mois et réchauffez-la au four.
Bon appétit !
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