Berinjela à parmegiana
Camadas de berinjela frita, molho de tomate com manjericão, muçarela e parmesão, assadas até borbulhar. Um clássico do sul da Itália.
- 90 min30 de preparo · 60 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 640 kcalpor porção
Ingredientes
- Berinjelas3
- tomates pelados amassados (400 g)2 latas
- alho2 dentes
- Muçarela250 g
- Parmesão ralado80 g
- Manjericão frescoa gosto
- Azeite3 colheres de sopa
- Óleo de girassol, para fritar500 ml
- Sala gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Corte as berinjelas no comprimento, com cerca de 1 cm de espessura. Salgue e deixe escorrer num escorredor.
- 2
Enquanto isso, aqueça o alho no azeite, junte os tomates e algumas folhas de manjericão e cozinhe em fogo baixo.
- 3
Seque a berinjela com papel e frite em porções até dourar. Escorra em papel-toalha.
- 4
Num refratário, monte camadas de molho, berinjela, muçarela rasgada, parmesão e manjericão. Repita e finalize com molho e parmesão.
- 5
Asse a 190 °C até borbulhar e dourar por cima.
- 6
Deixe descansar antes de cortar para as camadas ficarem firmes.
Dicas e perguntas
- Posso assar a berinjela em vez de fritar?
- Sim: pincele as fatias com óleo e asse a 200 °C por 20 minutos. Fica mais leve, mas menos rica que a versão frita.
- Por que minha parmegiana ficou aguada?
- Escorra bem a muçarela e seque-a, e reduza o molho de tomate até engrossar. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar.
- Posso preparar com antecedência ou congelar?
- Monte com um dia de antecedência e asse quando precisar, ou congele já assada por até 3 meses e reaqueça no forno.
Bom apetite!
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