Pulpo nach galicischer Art

Zarter Oktopus auf Kartoffelscheiben, mit Meersalz, geräuchertem Paprikapulver und gutem Olivenöl angemacht, wie auf galicischen Festen serviert.

Zutaten

4 portionen

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1
Einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt sprudelnd aufkochen.
2
Den aufgetauten Oktopus am Kopf halten, dreimal ins kochende Wasser tauchen, dann hineinfallen lassen.
3
Köcheln, bis ein Spieß leicht in den dicksten Teil der Arme gleitet.
4
Die Hitze ausschalten und den Oktopus im Wasser ruhen lassen.
5
Den Oktopus herausheben und die ganzen, geschälten Kartoffeln im selben Wasser weich kochen.
6
Die Kartoffeln dick auf ein Holzbrett schneiden und die Arme mit der Schere in Scheiben darüberschneiden.
7
Mit grobem Salz und Paprikapulver bestreuen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und warm servieren.

Tipps und Fragen

Warum sollte der Oktopus zuerst eingefroren werden?: Das Einfrieren bricht die Fasern auf und macht ihn zart; es ersetzt die alte Gewohnheit, ihn zu klopfen. Zwei Tage im Gefrierfach reichen.
Woran erkenne ich, dass er fertig ist?: Ein Spieß gleitet mit wenig Widerstand in den dicksten Teil eines Arms. Dann 10 Minuten im Wasser ruhen lassen, damit sich die Haut nicht ablöst.

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