Pulpo á feira (Galicische octopus)
Malse octopus op gesneden aardappelen, op smaak gebracht met zeezout, gerookt paprikapoeder en goede olijfolie, zoals geserveerd op Galicische kermissen.
- 70 min10 voorbereiding · 60 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 690 kcalper portie
Ingrediënten
- Octopus, eerder ingevroren2 kg
- Middelgrote aardappelen4
- Laurierblad1
- Paprikapoeder (zoet en pittig gemengd)2 tl
- Grof zeezout1 el
- Olijfolie6 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Breng een grote pan water met het laurierblad aan de kook.
- 2
Houd de ontdooide octopus bij de kop vast, dompel hem drie keer in het kokende water en laat hem er dan in vallen.
- 3
Laat sudderen tot een spies makkelijk in het dikste deel van de tentakels glijdt.
- 4
Zet het vuur uit en laat de octopus in het water rusten.
- 5
Til de octopus eruit en kook de hele, geschilde aardappelen in hetzelfde water gaar.
- 6
Snijd de aardappelen in dikke plakken op een houten plank en knip de tentakels met een schaar in schijfjes erbovenop.
- 7
Bestrooi met grof zout en paprikapoeder, besprenkel royaal met olijfolie en serveer warm.
Tips en vragen
- Waarom moet de octopus eerst worden ingevroren?
- Invriezen breekt de vezels af en maakt hem mals, in plaats van de oude gewoonte om hem te slaan. Twee dagen in de vriezer is genoeg.
- Hoe weet ik wanneer hij klaar is?
- Een spies glijdt met weinig weerstand in het dikste deel van een tentakel. Laat hem dan 10 minuten in het water rusten, zodat het vel niet loslaat.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
