Polpo alla galiziana

Polpo tenero su patate a fette, condito con sale marino, paprica affumicata e buon olio d’oliva, come si serve alle sagre galiziane.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Porta a bollore vivace una pentola grande d’acqua con la foglia di alloro.
2
Tenendo il polpo scongelato per la testa, immergilo tre volte nell’acqua bollente, poi lascialo cadere dentro.
3
Cuoci a fuoco dolce finché uno spiedino entra facilmente nella parte più spessa dei tentacoli.
4
Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nell’acqua.
5
Estrai il polpo e lessa nella stessa acqua le patate intere, sbucciate, finché sono tenere.
6
Affetta le patate spesse su un tagliere di legno e taglia i tentacoli a rondelle con le forbici sopra.
7
Cospargi di sale grosso e paprica, irrora generosamente con olio d’oliva e servi tiepido.

Consigli e domande

Perché il polpo va prima congelato?: Il congelamento rompe le fibre e lo rende tenero, sostituendo la vecchia abitudine di batterlo. Bastano due giorni in freezer.
Come capisco quando è pronto?: Uno spiedino entra con poca resistenza nella parte più spessa di un tentacolo. Poi lascialo riposare 10 minuti nell’acqua perché la pelle non si stacchi.

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