Poulpe à la galicienne
Du poulpe tendre sur des rondelles de pommes de terre, assaisonné de sel de mer, de paprika fumé et de bonne huile d'olive, comme dans les fêtes galiciennes.
- 70 min10 de préparation · 60 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 690 kcalpar portion
Ingrédients
- Poulpe, préalablement congelé2 kg
- Pommes de terre moyennes4
- Feuille de laurier1
- Paprika (mélange doux et fort)2 c. à c.
- Gros sel marin1 c. à s.
- Huile d'olive6 c. à s.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Portez à pleine ébullition une grande marmite d'eau avec la feuille de laurier.
- 2
En tenant le poulpe décongelé par la tête, plongez-le trois fois dans l'eau bouillante, puis laissez-le tomber dedans.
- 3
Laissez mijoter jusqu'à ce qu'une brochette entre facilement dans la partie la plus épaisse des tentacules.
- 4
Éteignez le feu et laissez le poulpe reposer dans l'eau.
- 5
Sortez le poulpe et faites bouillir les pommes de terre entières, épluchées, dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Coupez les pommes de terre en tranches épaisses sur une planche en bois et, avec des ciseaux, détaillez les tentacules en rondelles par-dessus.
- 7
Parsemez de gros sel et de paprika, arrosez généreusement d'huile d'olive et servez tiède.
Astuces et questions
- Pourquoi faut-il d'abord congeler le poulpe ?
- La congélation brise les fibres et le rend tendre, remplaçant l'ancienne habitude de le battre. Deux jours au congélateur suffisent.
- Comment savoir s'il est cuit ?
- Une brochette entre dans la partie la plus épaisse d'un tentacule avec peu de résistance. Laissez-le ensuite reposer 10 minutes dans l'eau pour que la peau ne se détache pas.
Bon appétit !
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