Doro wat
El guiso de pollo festivo de Etiopía: mucha cebolla cocinada lentamente, mantequilla especiada y berbere, con huevos duros en una salsa roja intensa.
- 120 min30 prep. · 90 cocción
- DifícilDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo sin piel1,2 kg
- Limón, el zumo1
- Cebollas moradas picadas muy finas4
- Niter kibbeh o mantequilla80 g
- Mezcla de especias berbere3 cucharadas
- ajo4 dientes
- Jengibre fresco rallado1 cucharada
- Concentrado de tomate2 cucharadas
- Caldo de pollo300 ml
- Huevos duros pelados4
- Salal gusto
- Injera o arroz, para serviral gusto
Pasos
- 1
Frota el pollo con el zumo de limón y un poco de sal y resérvalo.
- 2
Cocina la cebolla en una olla sin grasa a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y muy dorada. Añade un chorrito de agua si se pega.
- 3
Añade la mantequilla, el ajo, el jengibre y el berbere y sofríe hasta que huela bien y tome color rojo ladrillo.
- 4
Incorpora el concentrado y el caldo, añade el pollo y cuece tapado, dándole la vuelta de vez en cuando.
- 5
Haz unos cortes ligeros a los huevos, añádelos a la salsa y cuece destapado hasta que espese.
- 6
Sírvelo caliente sobre injera o con arroz.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué se cocina la cebolla sin grasa?
- Cocinarla en seco y despacio concentra su dulzor y la deshace hasta formar la base espesa de la salsa. Es el paso clave, así que no lo apresures.
- ¿Qué uso si no encuentro berbere?
- Mezcla 2 cucharadas de pimentón picante con un poco de cayena, jengibre molido, cardamomo, fenogreco, cilantro molido y una pizca de clavo.
¡Que aproveche!
Lo has conseguido. Sírvelo calentito o elige tu próxima receta.
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