Doro wat
Lo stufato di pollo delle feste etiopi: montagne di cipolle cotte lentamente, burro speziato e berbere, con uova sode nella ricca salsa rossa.
- 120 min30 prep. · 90 cottura
- DifficileDifficoltà
- 560 kcala porzione
Ingredienti
- Sovracosce e cosce di pollo senza pelle1,2 kg
- Limone, spremuto1
- Cipolle rosse tritate finissime4
- Niter kibbeh o burro80 g
- Miscela di spezie berbere3 cucchiai
- aglio4 spicchi
- Zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Brodo di pollo300 ml
- Uova sode, sgusciate4
- Saleq.b.
- Injera o riso, per servireq.b.
Passaggi
- 1
Massaggiate il pollo con il succo di limone e un po’ di sale e mettetelo da parte.
- 2
Cuocete le cipolle in una pentola asciutta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate. Se si attaccano, aggiungete un goccio d’acqua.
- 3
Aggiungete il burro, l’aglio, lo zenzero e il berbere e fate soffriggere finché è profumato e rosso mattone.
- 4
Unite il concentrato di pomodoro e il brodo, aggiungete il pollo e cuocete coperto a fuoco dolce, girando di tanto in tanto.
- 5
Incidete leggermente le uova, aggiungetele alla salsa e cuocete senza coperchio finché la salsa si addensa.
- 6
Servite caldo su injera o con riso.
Consigli e domande
- Perché cuocere le cipolle senza grassi?
- La cottura a secco, lenta, concentra la dolcezza delle cipolle e le fa sfaldare nella base densa della salsa. È il passaggio chiave, quindi non abbiate fretta.
- Cosa uso se non trovo il berbere?
- Mescolate 2 cucchiai di paprika piccante con un po’ di cayenna, zenzero in polvere, cardamomo, fieno greco, coriandolo e un pizzico di chiodi di garofano.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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