Doro wat
Le ragoût de poulet de fête éthiopien : des montagnes d'oignons cuits lentement, du beurre épicé et du berbéré, avec des œufs durs dans la riche sauce rouge.
- 120 min30 de préparation · 90 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 560 kcalpar portion
Ingrédients
- Pilons et cuisses de poulet, sans peau1,2 kg
- Citron, pressé1
- Oignons rouges, très finement hachés4
- Niter kibbeh ou beurre80 g
- Mélange d'épices berbéré3 c. à s.
- ail4 gousses
- Gingembre frais, râpé1 c. à s.
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Bouillon de volaille300 ml
- Œufs durs, écalés4
- Selselon votre goût
- Injera ou riz, pour servirselon votre goût
Étapes
- 1
Frottez le poulet avec le jus de citron et un peu de sel et réservez.
- 2
Faites cuire les oignons dans une marmite sèche à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Ajoutez un filet d'eau s'ils attachent.
- 3
Ajoutez le beurre, l'ail, le gingembre et le berbéré et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et rouge brique.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et le bouillon, ajoutez le poulet et laissez mijoter à couvert, en le retournant de temps en temps.
- 5
Entaillez légèrement les œufs, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 6
Servez chaud sur de l'injera ou avec du riz.
Astuces et questions
- Pourquoi cuire les oignons sans matière grasse ?
- La cuisson à sec et lente des oignons concentre leur douceur et les défait en la base épaisse de la sauce. C'est l'étape clé, ne la précipitez pas.
- Que faire si je ne trouve pas de berbéré ?
- Mélangez 2 c. à soupe de paprika fort avec un peu de piment de Cayenne, de gingembre en poudre, de cardamome, de fenugrec, de coriandre et une pincée de clou de girofle.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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